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Crêpe à la crème de citron imaginée par Delphine Ramond

Delphine Ramond, 29 ans est propriétaire depuis 6 ans de la crêperie St Martin à Mayenne.

Après avoir fait une formation sciences médico sociales, Delphine change radicalement de cap pour se tourner vers la restauration.

Sa formation de crêpier terminée, Delphine fait le choix de s’installer à Mayenne et propose une autre façon de consommer les crêpes et galettes en travaillant sur les couleurs et les textures. Les consistances et choix des galettes permettent de régaler toute la famille.

Delphine aime travailler avec des producteurs de la Haute-Mayenne. Maraichers, fromagers, producteurs laitiers lui permettent de proposer des produits locaux et de saison.

 

 

Les ingrédients

Pâte à crêpe

250 g de farine

crêpe roulé

2 œufs

75 g de sucre

5 g de sel

½ litre de lait

Arôme (vanille, Cointreau…)

Crème citron

100 g de sucre

100 g de jus de citron

2 oeufs

Sauce chocolat

Crème liquide 30 %

Chocolat pâtissier

 

Préparation

Préparer la pâte à crêpe

Laisser reposer la pâte

Pour la crème citron

Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole, faire chauffer et tourner jusqu’à épaississement, ensuite rajouter les 2 œufs. Ne jamais arrêter de tourner l’appareil avec un fouet. Dès que les rayures du fouet sont visibles dans la casserole éteindre et laisser refroidir.

Pour la sauce chocolat

Mettre autant de crème que de chocolat et mettre sur le feu. Une fois le chocolat fondu, éteindre et laisser refroidir.


suggestion de présentation : crêpes roulées à la crème citronPrésentation

Après avoir fait vos crêpes, tartiner celles-ci de crème de citron. Rabattre la crêpe sur 3 cotés afin d’avoir des bords droits. Ensuite rouler la.

Vous pouvez si vous le souhaitez rouler une seconde crêpe sur la première après l’avoir tartinée. Cela fera une crêpe plus épaisse, plus consistante.

Afin de présenter vos « roulés » de crêpes, couper les deux extrémités 1 bord droit et 1 en biseau. Puis couper selon le schéma ci-après.crêpe coupée en biseau

 

Présenter avec des fruits de saison et de la noix de coco râpée ou des amandes

Mettre de la sauce chocolat suivant vos fruits et vos envies !

 

Bon appétit !

 

Recette imaginée par Delphine Ramond

 

Delphine Ramond, 29 ans est propriétaire depuis 6ans de la crêperie St Martin à Mayenne.

Après avoir fait une formation sciences médico-sociale, Delphine change radicalement de cap pour se tourner vers la restauration.

Sa formation de crêpier terminée, Delphine fait le choix de s’installer à Mayenne et propose une autre façon de consommer les crêpes et galettes en travaillant sur les couleurs et textures. Les consistances et choix des galettes permettent de régaler toute la famille.

Delphine aime travailler avec des producteurs de la Haute-Mayenne. Maraichers, fromagers, produits laitiers (renvoi vers les producteurs) lui permettent de proposer des produits locaux et de saison.

 

Les ingrédients

Pâte à crêpe

250 g de farine

2 œufs
75 g de sucre
5 g de sel
½ litre de lait
Arôme (vanille, Cointreau…)

Crème citron

100 g de sucre
100 g de jus de citron

2 oeufs

 

Sauce chocolat
Crème liquide 30%
Chocolat pâtissier

 

Préparer la pâte à crêpe – Laisser reposer

Pour la crème citron

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